ESPACIO DE CREACIÓN

Serge Thiry – Chocolates de autor es un espacio de creación y elaboración de chocolates finos de autor inscrita en la larga tradición de los artesanos belgas. Consideramos el chocolate como un vector de emociones que convoca los cinco sentidos.

Para este fin, seleccionamos las materias primas con el mayor cuidado, buscando fabricar los productos con la más alta exigencia.

PRESENTACIÓN DEL CURSO

En este curso se propone a los participantes apropiarse de las técnicas básicas de la Chocolatería a partir de un acercamiento directo y sensitivo al chocolate y a los secretos de su preparación.

Para esto se crearán grupos de máximo 5 personas para una enseñanza personalizada y atenta, que resuelva las inquietudes y dudas de los y las participantes.

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Objetivo Principal

Entender las dinámicas del chocolate y apropiarse de las técnicas básicas de chocolatería para elaborar productos de calidad.

Metodología

Se trata de un curso personalizado e interactivo en el que en cada sesión se abordará una técnica diferente para la preparación de productos de chocolate. Los participantes se acercarán a la teoría a través de la práctica y se entregará un cuadernillo con aportes teóricos importantes que serán abordados a lo largo del curso.

Duración

Cuatro sesiones semanales cada una de 4 horas con un intermedio de media hora para refrigerio.

Dirigido a

Personas interesadas en incursionar en la preparación de productos de chocolate. No son necesarios conocimientos previos.

PROGRAMACIÓN

Técnica

Teoría Templado

Desarrollo de la sesión

Se verán las diferentes técnicas para templar el chocolate, privilegiando el templado por sembrado.

Productos

Degustación de coberturas de orígenes varias

Técnica

Moldeado Ganaches y caramelos

Desarrollo de la sesión

Se aprenderá el uso de distintos tipos de moldes para la realización de bombones, barras, figuras, etc.

Productos

Producción de chocolates: Bombones de ganache y caramelo

Técnica

Bañado Ganaches, pralinés y crema de mantequilla

Desarrollo de la sesión

En esta sesión se trabajará a partir de rellenos previamente realizados, los cuales serán bañados en chocolate para la realización de bombones.

Productos

Producción de chocolates: Bombones de praliné y crema de mantequilla, trufas tradicionales.

Técnica

Decoraciones

Desarrollo de la sesión

La última sesión está dedicada a la decoración de bombones, elementos decorativos y piezas huecas.

Productos

Producción de chocolates: Bombones de licor y piezas huecas (esferas).

INSCRIPCIÓN ONLINE

Cupo limitado a 8 personas por sesión